Se puder, busque escolher sentar no balcão na frente da estação de trabalho do bartender. Esse lugar sem dúvida é o mais importante e, deveria ser, o mais concorrido, pois lá, assiste-se, com reverência, cada dose posta dentro do copo. Sentar ali propicia um contato direto com o maestro, se você for no horário mais vazio do bar então, é ainda melhor. O bar abrindo as 18 horas, se puder chegar uns minutinhos antes, e acompanhar essa abertura te proporcionará um conhecimento e uma relação com o coquetel que facilmente te conquistará.
Nesse diálogo com o bartender no momento do abre, vai se construindo gostos e favoritismos. Foi assim que cheguei no Old Fashioned. Um dos primórdios da coquetelaria. Seu nome significa antiquado, mas talvez uma tradução melhor fosse tradicional. Isso por que nos primórdios do século XIX, há mais de 200 anos atrás, surgiu um coquetel simples bourbon, especiarias, açúcar e água. E quando lá nos idos de 1860 começou-se a modinha de se misturar bases alcólicas (como o Manhattan) os mais tradicionais chegavam no bar e pediam simplesmente um Coquetel de Whisky. O bartender indagava qual e era respondido por aquele “Old Fashioned”.
De tão tradicional, a sua receita com esses quatro ingredientes tornou-se a própria definição original de coquetel. Não é necessário mais nada. Mas é preciso talento para entender que a água é uma quantidade pequena o próprio derretimento do gelo, ao mexer o coquetel, já acrescenta à mistura o suficiente para abrir o buquê de aromas do coquetel.
Não é necessário acrescentar água com gás, como uma vez me serviram no Figueira Rubayat. O drink ficou/fica muito aguado, tornando-o quase intomável. Nesta ocasião, conversei com o Bartender e ele refez o coquetel da maneira adequada/antiquada/tradicional. No fundo, o erro foi meu. Eu pedi um coquetel mas estava sentado em uma mesa, no canto e não na barra. Claro que o drink não viria a contento.
Quanto ao açúcar, há muitas formas de acrescentar. Os antiquados, sobretudo nos EUA, utilizavam um torrão de açúcar. Pode-se acrescentar o açúcar granulado diretamente também, estilo o que se faz na caipirinha. Mas o melhor, que dará o melhor resultado e deixará o coquetel constante é acrescentar via xarope de açúcar, de preferência xarope simples, 1:1 (um grama de açúcar, um grama de água). Mas se estiver com coragem de arriscar, pode também pensar já em um xarope de especiarias. Particularmente, se eu estou fazendo só para mim, faço com o xarope simples, fácil e rápido. Mas se eu estiver com outras pessoas e tive tempo de preparar, faço com o torrão de açúcar. Não fica tão bom, mas dá um encanto especial. Nesse caso, o que vale é a experiência.
As especiarias vem do bitter que se usa. Angostura clássica é o mais adequado e o melhor. Eu costumo acrescentar um segundo bitter junto com a angostura, o peachaud. Aprendi essa combinação com o Rafa Domingues que assim fazia para mim no Frank Bar. Porém, esse Bitter é difícil de encontrar no Brasil por causa das limitações da ANVISA mas que basicamente traz notas de anis. Hoje em dia, também há diferentes bitters chegando no mercado, vale a pena um testar diferentes receitas até chegar no preferido.
Aí que mora a poesia em se fazer com o torrão de açúcar. Se coloca o torrão no fundo do copo, enche de Angostura até o torrão ficar encharcado. E aí, macera o torrão até ficar só líquido. Parece bobagem mas dá um toque de classe e profissionalismo, que impressiona os amigos.
Por fim, o mais importante: o Bourbon. A estrela e única base alcoólica do coquetel. Claro que qualquer Bourbon serve, porém, nesse caso sugeriria um que seja um pouco melhor. Não o Bourbon de batalha tradicionais, quanto melhor a base melhor será seu Old Fashioned. Portanto, nesse caso, sugeriria começar por um Maker’s Mark. Vale a pena.
Para finalizar o coquetel não se pode esquecer o gelo. Nesse caso, busca-se apenas gelar a bebida. Então, gelo grande e de preferência translúcido para demorar mais a dissolução.
Pronto. Um excelente coquetel para tomar. Rápido e fácil de fazer.
Receita de Old Fashioned:
60 ml de Bourbon Whiskey
12,5 ml de Xarope de Açucar
3 dashes de angostura
Misture tudo com gelo em num copo baixo (copo Old Fashioned). Finalize com casca de laranja bahia
Copo: Copo Old Fashioned
Nível de dificuldade: ⭐️⭐️/5
